Intitulé : Hygiène et sécurité alimentaire en crèche

Durée : 1 journée (7h)

Prérequis : aucun prérequis n’est nécessaire

Groupes : 4 à 12 participants

Modalité : présentiel

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

1. Identifier les principaux risques de contamination alimentaire en crèche
2. Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène personnelle et collective
3. Comprendre et utiliser les outils de la méthode HACCP
4. Réagir de manière appropriée en cas de non-conformité
5. Participer activement à la mise en place du plan de maîtrise sanitaire de la crèche

Méthodes pédagogiques

• Exposé oral du formateur
• Études de cas
• Jeu ludique
• Exercices pratiques

Modalités d’évaluation :

• Test de positionnement en début de formation sous forme de questionnaire
• Questionnaire de fin de formation pour mesurer l’acquisition des connaissances

Modalités, délais d’accès et contact :

Pour accéder à la formation, il suffit de nous adresser un mail à elias.recham@formaplusconseil.fr ou de nous appeler au 06.67.29.82.29 au plus tard 8 jours avant le début de la formation.

Pour tout renseignement, vous pouvez joindre M. Elias Recham à ces mêmes coordonnées.

Accessibilité aux personnes handicapées

Vous pouvez nous exposer votre situation par mail à elias.recham@formaplusconseil.fr afin d’étudier une adaptation de la formation ou de vous orienter vers les partenaires handicap compétents.

Tarifs (TTC) : 

Intra-entreprise : 1600€ la journée 

Interentreprise : 400€/personne

Contenu de la formation

Module 1 – Introduction à l’hygiène alimentaire en crèche

• Les enjeux de la sécurité alimentaire en collectivité d’enfants
• Les principales causes d’intoxications alimentaires
• La réglementation en vigueur : Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, obligations des établissements d’accueil de jeunes enfants
• Les responsabilités du personnel et de la direction

 Module 2 – Les dangers alimentaires et la chaîne du froid

• Typologie des dangers : biologiques, chimiques, physiques
• Les bactéries pathogènes courantes (Salmonella, Listeria, E. coli, etc.)
• La contamination croisée : sources et prévention
• Les températures critiques : conservation, cuisson, refroidissement, remise en température
• Traçabilité et gestion des dates (DLC, DLUO)

 Module 3 – Hygiène du personnel et des locaux

• L’hygiène corporelle et vestimentaire du personnel
• Les bonnes pratiques de lavage des mains
• La gestion des vêtements professionnels
• Entretien des locaux, du matériel et des ustensiles
• Organisation des zones propres/sales

Module 4 – La méthode HACCP adaptée à la crèche

• Les 7 principes fondamentaux de l’HACCP
• Les étapes de la démarche : de la réception à la distribution des repas
• Les points critiques (CCP) et leur surveillance en crèche
• Les autocontrôles et enregistrements (fiches de température, traçabilité, nettoyage)
• La liaison froide et la liaison chaude : bonnes pratiques

Module 5 – Gestion des non-conformités et bonnes pratiques quotidiennes

• Que faire en cas de rupture de la chaîne du froid ?
• Gestion d’un produit suspect ou d’une alerte sanitaire
• Nettoyage et désinfection : plan de nettoyage, produits, fréquences
• Bonnes pratiques d’approvisionnement, stockage et distribution

Évaluation et conclusion : questionnaire de fin de formation