Programme de formation – Hygiène et Sécurité Alimentaire (HACCP) en Crèche

⏱️ Durée : 1 journée (7h) – Un programme de 2 jours (14 heures) est disponible : cliquez ici

🎯 Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

Identifier les principaux risques de contamination alimentaire en crèche
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène personnelle et collective
Comprendre et utiliser les outils de la méthode HACCP
Réagir de manière appropriée en cas de non-conformité
Participer activement à la mise en place du plan de maîtrise sanitaire de la crèche

📚Contenu de la formation

Module 1 – Introduction à l’hygiène alimentaire en crèche

Les enjeux de la sécurité alimentaire en collectivité d’enfants
Les principales causes d’intoxications alimentaires
La réglementation en vigueur : Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, obligations des établissements d’accueil de jeunes enfants
Les responsabilités du personnel et de la direction

Module 2 – Les dangers alimentaires et la chaîne du froid

Typologie des dangers : biologiques, chimiques, physiques
Les bactéries pathogènes courantes (Salmonella, Listeria, E. coli, etc.)
La contamination croisée : sources et prévention
Les températures critiques : conservation, cuisson, refroidissement, remise en température
Traçabilité et gestion des dates (DLC, DLUO)

Module 3 – Hygiène du personnel et des locaux

Module 4 – La méthode HACCP adaptée à la crèche

Les 7 principes fondamentaux de l’HACCP
Les étapes de la démarche : de la réception à la distribution des repas
Les points critiques (CCP) et leur surveillance en crèche
Les autocontrôles et enregistrements (fiches de température, traçabilité, nettoyage)
La liaison froide et la liaison chaude : bonnes pratiques

Module 5 – Gestion des non-conformités et bonnes pratiques quotidiennes

Évaluation et conclusion

Méthodes pédagogiques